AGNEAU AUX COURGETTES
•Découpez
l'agneau en morceaux de la taille d'une grosse bouchée. Mettez 3 cuillerées à
soupe d'huile dans une cocotte et chauffez à feu vif. Faites dorer les
morceaux de viande dans la cocotte en les retournant dans tous les sens pour
qu'ils soient saisis de toutes parts. Pendant ce temps, lavez les courgettes,
pelez-les simplement sur deux faces et découpez-les en rondelles.
•sont bien
dorés. Ôtez l'excès de graisse de cuisson puis mettez les rondelles de
courgettes dans la cocotte. Faites chauffer à feu moyen lorsque les courgettes
ont rendu leur eau ; déglacez le fond de casserole en vous aidant d'une
spatule. Remettez la viande, effeuillez le thym , salez et poivrez.
•Plongez les
tomates dans de l'eau bouillante pendant trente secondes ;pelez-les,
épépinez-le en pressant légèrement les quartiers. Mettez-les dans la
casserole. Dégagez l'ail des gousses et écrasez-le avec le plat d'un couteau,
après avoir enlevé le germe central. Couvrez et laissez mijoter le ragoût
d'agneau pendant 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps a autre. A mi-cuisson,
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
•Dressez le
contenu de la cocotte dans un plat creux chaud ; essayez de présenter la
viande au centre, les courgettes et les tomates autour.
•Saupoudrez
de persil ciselé. Au moment de servir, ajoutez un trait de jus de citron. Vous
pouvez proposez en accompagnement une ratatouille provençale ou. plus
simplement un plat de riz blanc.
